一到春天，菜市场就热闹起来，褪去了冬天的厚重，满架都是鲜嫩水灵的春菜，带着泥土的清香，一口就能尝到春天的温柔。都说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，春季的蔬菜大多脆嫩爽口，不仅解腻，还藏着一整个冬天积攒的营养，家常吃再合适不过。
最具春日代表性的，莫过于菠菜了。刚冒头的菠菜，叶片翠绿，根须发红，带着淡淡的清甜，一点都不涩。无论是清炒，还是做汤、拌凉菜，都能凸显它的鲜嫩。早上煮一碗面条，丢一把菠菜，汤色清亮，一口下去，既有面的绵软，又有菠菜的脆嫩，唤醒一整天的精神。而且菠菜含铁量不低，老人小孩多吃点，也能补补营养，做法简单，还不费时间。
还有初春的小油菜，也叫上海青，胖乎乎的叶片裹着嫩绿的茎，看着就有食欲。它的口感比菠菜更脆，清炒时放一点点盐和蒜末，就能激发本身的鲜味儿，不用加太多调料，原汁原味就最好吃。有时候不想炒菜，煮一碗馄饨、水饺，搭配几颗小油菜，清爽解腻，连汤都能喝光。
要说春天最解腻的蔬菜，生菜必须有姓名。脆生生、水灵灵的，咬一口咯吱响，带着淡淡的清香，无论是卷烤肉、卷煎饼，还是做沙拉、拌凉菜，都特别合适。春天容易没胃口，吃点生菜，清爽不油腻，还能补充维生素，简单又健康。家里拌凉菜时，放一把切碎的生菜，再淋上一点生抽、醋和香油，几分钟就能做好，省时又爽口。
除此之外，春笋、荠菜、韭菜，也是春日里不可错过的美味。春笋脆嫩无渣，用来炒肉、炖排骨，鲜得掉眉毛；荠菜自带独特的清香，包饺子、包包子，一口尝到春天的野趣；韭菜鲜嫩多汁，炒鸡蛋、做馅饼，都是家常又下饭的硬菜。
春季的蔬菜，贵在一个“鲜”字，不用复杂的做法，就能凸显它本身的风味。趁着春光正好，多去菜市场逛逛，挑上几种新鲜的春菜，做一顿家常饭菜，既能尝到自然的滋味，也能不负这春日的馈赠。毕竟，吃对了春菜，才算真正接住了春天呀。
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